Martin Dufek

Pálivá historie

Chilli lidé jedí už 9 000 let! Archeologické nálezy sahají až 7 000 let před náš letopočet. V Severní a Jižní Americe se nalezly rostliny v divoké formě, ale také v zdomácnělé keřovité formě. Lidé již tehdy věděli o zdravotně pozitivních účincích chilli. Chilli-Papričky se vezly s Kolumbem V roce 1493 při druhé Kolumbově plavbě …

Pálivá historie Pokračovat ve čtení »

Co je SHU?

Lidští ochutnávači V roce 1912 Wilbur Scoville vyvinul metodu pro měření stupně pálivosti chilli paprik, SHU (Scovilleho jednotky pálivosti). Metoda spočívá v subjektivním hodnocení pocitu pálivosti. Přesná navážka usušeného chilli se rozpustí v lihu a postupně se ředí oslazenou vodou. Číslo pálivosti je pak stanoveno na základě toho, jak moc bylo nutné naředit původní extrakt …

Co je SHU? Pokračovat ve čtení »

Co je kapsaicin “pod lupou”

Není kapsaicin jako kapsaicin Hlavním zdrojem pálivosti paprik jsou látky zvané kapsaicinoidy. Nejvíce je zastoupen kapsaicin, dihydrokapsaicin, dále méně pálivý nordihydrokapsaicin, homokapsaicin, homodihydrokapsaicin a další. Kapsaicinoidy vs. chuťové vjemy Kapsaicinoidy se mezi sebou liší jak v intenzitě pálivosti, tak senzoricky (některý má například řezavou chuť, jiný naopak „kulatou“).Naše chuťové pohárky vnímají pět základních chutí, sladké, …

Co je kapsaicin “pod lupou” Pokračovat ve čtení »

Co je kapsaicin?

Co je kapsaicin? Kapsaicin je rostlinný alkaloid, odbouratelný alkoholem a tukem. U člověka působí na kapsaicinové receptory. Ty jsou součástí nervových zakončení, které vedou do mozkových oblastí vnímajících především teplo, pálení a bolest. Při odeznívání účinků se vyplavuje značné množství endorfinu „ Jupí, o to nám jde!”. Mléko ano, alkohol ne! Alkohol sice rozpouští kapsaicin, …

Co je kapsaicin? Pokračovat ve čtení »

Názvosloví chilli

Feferonka vs. bludy Feferonka je převzatý název z německého pfefferone. Německé slovo pfefferone je zase z italského peperone, kterým se označovala pálivá paprika (je to tedy synonymum k jakékoli verzi chilli papriky, Nejedná se tedy o určitý typ chilli papričky, jak si myslíte. Ne, není to podélná méně pálivá chilli paprička!). Kayenský pepř vs. kayenská …

Názvosloví chilli Pokračovat ve čtení »