Není kapsaicin jako kapsaicin

Hlavním zdrojem pálivosti paprik jsou látky zvané kapsaicinoidy. Nejvíce je zastoupen kapsaicin, dihydrokapsaicin, dále méně pálivý nordihydrokapsaicin, homokapsaicin, homodihydrokapsaicin a další.

Kapsaicinoidy vs. chuťové vjemy

Kapsaicinoidy se mezi sebou liší jak v intenzitě pálivosti, tak senzoricky (některý má například řezavou chuť, jiný naopak „kulatou“).Naše chuťové pohárky vnímají pět základních chutí, sladké, slané, hořké, kyselé a umami (glutamátové). Je tedy zřejmé, že chuťové pohárky nevnímají přítomnost kapsaicinoidů. Ty se přenáší přímo na nervové kapsaicinové, neboli vanilloidové receptory, které přirozeně vnímají teplo nad 37 °C.
Je tedy zajímavé a nejasné, jak můžeme pociťovat různé senzorické vlastnosti z různých chilli papriček obsahující různé poměry kapsaicinoidů.

1 názor na “Co je kapsaicin “pod lupou””

  1. Hi, very nice website, cheers!
    ——————————————————
    Need cheap and reliable hosting? Our shared plans start at $10 for an year and VPS plans for $6/Mo.
    ——————————————————
    Check here: https://www.good-webhosting.com/

Diskuze

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.